Coquilles Saint-Jacques à la bretonne. Using a knife, scrape the inside of the top shell. Préparer les noix de St jacques. Dans le bol du mixeur, mettre les oignons et le persil (prévoir une bonne quantité en fonction du nombre de coquilles à préparer, car la préparation réduit beaucoup à la cuisson).
Surveillez bien la cuisson au four, le dessus doit être juste doré.
C'est un des éléments essentiels de la Saint-Jacques à la bretonne : la coquille.
Récupérez les plus belles coquilles parmi celles que vous êtes en train de préparer, la partie creuse, bien sûr.
You can cook Coquilles Saint-Jacques à la bretonne using 11 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
- Prepare 6 of coquilles Saint-Jacques fraîches.
- Prepare 1 of échalote petite.
- It's 1 of oignon petit.
- Prepare 50 cl of court-bouillon (50 cl d'eau et 1 c. à s de fond de veau).
- You need 20 cl of vin blanc sec.
- You need 1 gousse of d'ail.
- You need 50 gr of beurre.
- You need 1 c. of à s de farine.
- You need 10 cl of crème fraîche.
- It's 2 c. of à s de chapelure.
- It's of sel, poivre.
Mais on peut aussi les garder d'une fois sur l'autre. D'ailleurs, il faut toujours garder des coquilles : ça sert de cendrier, ça peu aider à écailler le poisson (si si, regardez. La meilleure recette de Coquille st jacques a la bretonne! Du coup, c'est tout naturellement qu'on vous présente ici un plat typique du terroir breton: la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne.
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne step by step
- Ouvrir et nettoyer les coquilles. Conserver 2 demi-coquilles creuses. Dans une casserole faites bouillir le court-bouillon avec le vin blanc 3 minutes. Enlevez du feu. Pochez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 ou 7 minutes. Égouttez et réservez les noix de Saint-Jacques dans une assiette. Filtrez le jus de cuisson et réservez..
- Épluchez et hachez finement l'ail, l'oignon et l'échalote. Faites fondre sans coloration dans la moitié du beurre. Poudrez avec la farine et laissez cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis versez la crème fraîche et 4 c à s de jus de cuisson progressivement tout en remuant. Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes..
- Faites préchauffer le four à 250°C. Disposez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans les coquilles vides et lavées et les napper de sauce..
- Saupoudrez de chapelure et déposer une noisette de beurre sur le dessus. Enfournez et faire dorer 5 minutes..
- Dressez une coquille par assiette et servez bien chaud..
- .
Gratinées au four, ces noix de St Jacques cuisinées à la bretonne sont idéales pour une entrée festive. Une recette régionale qui sublime la tendreté et le goût des noix de st Jacques préparées à Douarnenez. Photo label: Saint-Jacques à la bretonne. Les Saint-Jacques à la bretonne sont cuisinées au beurre et servies dans la coquille. La noix de st-jacques est un produit de la mer apprécié de tous les gourmets, tant par sa délicatesse que par des possibilités de recettes.