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A classic of French cuisine, this scallop recipe for Coquilles St.
Jacques, oven-baked in the shell, is our absolute best!
This coquilles Saint-Jacques recipe is traditionally served on little, cleaned scallop shells, but ovenproof ramekins are a great substitution.
You can have Coquilles St-Jacques using 11 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Coquilles St-Jacques
- You need of Étape 1.
- It's 375 ml of vin blanc.
- It's 1/2 of oignon haché.
- You need 3 of oignons verts en rondelles.
- Prepare 3 gousses of d’ail hachées.
- You need 1 of soupe aneth frais.
- It's 1 of soupe persil.
- It's of Étape 2 - Fruits de mer.
- You need 600 g of crevettes d’argentine.
- Prepare 400 g of petits pétoncles.
- Prepare 250 g of goberge.
Do not be tempted to use glass custard cups as they might break from the heat of the broiler. Coquilles Saint-Jacques is most often eaten as. Place the scallops, corals, mushrooms, membranes and lemon juice into a pan with the fish stock, set over low heat and slowly bring to the boil. Lower the heat to simmer very gently for one minute.
Coquilles St-Jacques instructions
- Ajouter tous les ingrédients de l’étape 1. Porter à ébullition..
- Couper les crevettes en 3 et couper la goberge en dés. Ajouter tous les fruits de mer et cuire 2-3 minutes à feu moyen..
- Égoutter en conservant tout le bouillon. Réserver les fruits de mer dans une casserole couverte. Le bouillon devrait donner environ 375mL..
- Dans la même casserole, faire un roux: Faire fondre le beurre. Ajouter d’un coup la farine et mélanger au fouet. Laisser cuire 1 minute..
- Ajouter d’un coup la crème et le bouillon. Brasser vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuer de remuer sans arrêter jusqu’à l’épaississent de la sauce (environ 2-4 minutes). Lorsque la sauce est bien épaisse, retirer du feu et ajouter le fromage. Mélanger pour intégrer le fromage..
- Ajouter les fruits de mer et mélanger uniformément. Laisser reposer 5 minutes pendant la préparation des coquilles..
- Répartir des patates en dés au fond de chaque coquille (environ 2 cuillères à soupe). Ajouter le mélange de fruits de mer. Cuire environ 15-20 minutes à 350F et finir en grillant à « broil »..
In another small bowl, combine the cheese, mayonnaise, wine and parsley; mix thoroughly and set aside. Transfer to a plate lined with paper towels. Coquilles St Jacques are made with queen scallops, salmon and salad prawns. They are served in a natural scallop shell with a delicious white wine sauce. The dish is decorated with piped potato then topped with gruyere cheese and garnished with sprinkling of paprika.