Coquilles Saint-Jacques à la bretonne. Book at Relais Saint Jacques, Paris. Using a knife, scrape the inside of the top shell. Préparer les noix de St jacques.
Lorsque c'est la saison de la Saint-Jacques, d'Octobre à Mai, on adore cuisiner ce coquillage.
Du coup, c'est tout naturellement qu'on vous présente ici un plat typique du terroir breton: la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne.
Servir les coquilles de Saint-Jacques en entrée, encore chaudes.
You can have Coquilles Saint-Jacques à la bretonne using 11 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
- You need 6 of coquilles Saint-Jacques fraîches.
- It's 1 of échalote petite.
- You need 1 of oignon petit.
- It's 50 cl of court-bouillon (50 cl d'eau et 1 c. à s de fond de veau).
- You need 20 cl of vin blanc sec.
- Prepare 1 gousse of d'ail.
- It's 50 gr of beurre.
- You need 1 c. of à s de farine.
- Prepare 10 cl of crème fraîche.
- You need 2 c. of à s de chapelure.
- Prepare of sel, poivre.
Vous pouvez utiliser d'autres récipients, outre la coquille. Il ya aussi des plats spéciaux à gratin pour Saint-Jacques. On peut utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées, cependant, faire une décongélation lente dans le frigo plutôt que rapide au micro-ondes. Astuces et conseils pour Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne.
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne step by step
- Ouvrir et nettoyer les coquilles. Conserver 2 demi-coquilles creuses. Dans une casserole faites bouillir le court-bouillon avec le vin blanc 3 minutes. Enlevez du feu. Pochez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 ou 7 minutes. Égouttez et réservez les noix de Saint-Jacques dans une assiette. Filtrez le jus de cuisson et réservez..
- Épluchez et hachez finement l'ail, l'oignon et l'échalote. Faites fondre sans coloration dans la moitié du beurre. Poudrez avec la farine et laissez cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis versez la crème fraîche et 4 c à s de jus de cuisson progressivement tout en remuant. Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes..
- Faites préchauffer le four à 250°C. Disposez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans les coquilles vides et lavées et les napper de sauce..
- Saupoudrez de chapelure et déposer une noisette de beurre sur le dessus. Enfournez et faire dorer 5 minutes..
- Dressez une coquille par assiette et servez bien chaud..
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Surveillez bien la cuisson au four, le dessus doit être juste doré. C'est un des éléments essentiels de la Saint-Jacques à la bretonne : la coquille. Récupérez les plus belles coquilles parmi celles que vous êtes en train de préparer, la partie creuse, bien sûr. Mais on peut aussi les garder d'une fois sur l'autre. D'ailleurs, il faut toujours garder des coquilles : ça sert de cendrier, ça peu aider à écailler le poisson (si si, regardez.