Coquilles Saint-Jacques gratinées. Pendant ce temps, faites des suprêmes de citron, rincez et ciselez la ciboulette. Dans cette recette, les noix sont juste saisies à la poêle pour conserver leur tendresse et leur finesse. Elles sont ensuite recouvertes d'une sauce crémeuse qui rappelle un peu la sauce au beurre blanc avec ses échalotes au vin blanc.
Sortez-les, égouttez-les et filtrez le jus de cuisson que vous metterez de côté.
Coquilles Saint-Jacques gratinées au vin blanc.
Noix de Saint-Jacques gratinées au four.
You can have Coquilles Saint-Jacques gratinées using 9 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Coquilles Saint-Jacques gratinées
- It's 8 of noix de Saint-Jacques.
- It's 150 ml of crème liquide.
- Prepare 1 of échalote.
- Prepare 2 gousses of d'ail.
- You need 250 ml of d'eau + 2 c. à café de fumet de poisson.
- You need 50 ml of vin blanc sec.
- It's 20 g of beurre.
- Prepare 20 g of maïzena.
- Prepare of chapelure.
Coquilles Saint-Jacques gratinées avec fondue de carottes et poireaux. Noix de St Jacques gratinées au foie gras. Cassolettes de lotte et Saint-Jacques gratinées. Verrines de Saint-Jacques gratinées au parmesan La cuisson doit être très rapide, juste pour les colorer légèrement, car les noix passeront ensuite au four pour gratiner dans la béchamel.
Coquilles Saint-Jacques gratinées instructions
- Épluchez l'échalote, émincez-la et partagez en 2. Épluchez et dégermez les gousses d'ail, coupez en une en petits morceaux..
- Dans une casserole, versez l'eau, le vin blanc, 1 gousse d'ail coupée en 2, la moitié de l'échalote et le fumet de poisson, portez à ébullition pendant 5 min, pochez-y les noix pendant 4 min. Enlevez les noix, filtrez le bouillon et réservez le liquide..
- Chauffez le four th.8 à 230°..
- Dans la même casserole, faites fondre le beurre et faites-y cuire le reste de l'échalote et de l'ail. Ajoutez la maïzena, mélangez bien, puis ajouter au fur et à mesure le bouillon filtré. Laissez cuire environ 2 min. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez, poursuivez la cuisson pendant environ 1 min..
- Déposez les noix de Saint-Jacques dans 2 coquilles, nappez de sauce, saupoudrez de chapelure et enfournez pour environ 5 min. Bon appétit..
Disposer les noix de Saint Jacques sur le nid d'épinards. Faire chauffer la béchamel dans la poêle à feu moyen, en y ajoutant le fond de poisson. Bien mélanger, puis verser sur les coquilles. Enfin, faites cuire vos saint-jacques comme précisé dans la recette, mais ne préparez pas de béchamel. Pour servir, mettez au fond des coquilles la fondue de poireau et champignons à la crème, puis répartissez les saint-jacques et un peu de fleur de sel.