Coquilles Saint-Jacques à la bretonne. Before starting this Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne recipe, make sure you have organised all the necessary ingredients. Open the shells, making sure not to damage the scallops. Using a knife, scrape the inside of the top shell.
Surveillez bien la cuisson au four, le dessus doit être juste doré.
Lorsque c'est la saison de la Saint-Jacques, d'Octobre à Mai, on adore cuisiner ce coquillage.
Du coup, c'est tout naturellement qu'on vous présente ici un plat typique du terroir breton: la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne.
You can cook Coquilles Saint-Jacques à la bretonne using 11 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
- It's 6 of coquilles Saint-Jacques fraîches.
- You need 1 of échalote petite.
- Prepare 1 of oignon petit.
- You need 50 cl of court-bouillon (50 cl d'eau et 1 c. à s de fond de veau).
- It's 20 cl of vin blanc sec.
- You need 1 gousse of d'ail.
- Prepare 50 gr of beurre.
- Prepare 1 c. of à s de farine.
- Prepare 10 cl of crème fraîche.
- You need 2 c. of à s de chapelure.
- It's of sel, poivre.
Une entrée de noix de Saint-Jacques dont la préparation est assez facile. Une coquille Saint-Jacques à la bretonne bien préparée offre l'avantage du volume — on a de quoi manger, c'est important — tout en respectant le goût de la Saint-Jacques. Le principe est donc d'enrober la noix de Saint-Jacques de quelque chose qui viendra soutenir son goût subtil sans le détruire, de faire du volume sans nuire. La meilleure recette de Coquille st jacques a la bretonne!
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne step by step
- Ouvrir et nettoyer les coquilles. Conserver 2 demi-coquilles creuses. Dans une casserole faites bouillir le court-bouillon avec le vin blanc 3 minutes. Enlevez du feu. Pochez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 ou 7 minutes. Égouttez et réservez les noix de Saint-Jacques dans une assiette. Filtrez le jus de cuisson et réservez..
- Épluchez et hachez finement l'ail, l'oignon et l'échalote. Faites fondre sans coloration dans la moitié du beurre. Poudrez avec la farine et laissez cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis versez la crème fraîche et 4 c à s de jus de cuisson progressivement tout en remuant. Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes..
- Faites préchauffer le four à 250°C. Disposez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans les coquilles vides et lavées et les napper de sauce..
- Saupoudrez de chapelure et déposer une noisette de beurre sur le dessus. Enfournez et faire dorer 5 minutes..
- Dressez une coquille par assiette et servez bien chaud..
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In a small bowl, combine the garlic, shallot, parsley, bread crumbs and salt and pepper. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques en prenant soint de ne pas abîmer les noix. Pour cela, utiliser un couteau à coquille Saint-Jacques. Râcler le couvercle des coquilles pour détacher un côté des noix. Laver et trancher les noix de Saint-Jacques (uniquement la chair blanche).