Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail. Tailler les noix de st jacques en fines tranches, les déposer sur une assiette. Réserver les assiettes au frais pendant la préparation de la sauce. - Recette Entrée : Carpaccio de st jacques, vinaigrette de framboise par Martine cuisine Recette de Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de cerfeuil, croustillant de corail à la pistache De fines tranches de Saint-Jacques parfumées à l'aide d'une vinaigrette à base de cerfeuil. Le corail est entouré d'une feuille de brick pour amener du croustillant.
A défaut, utilisez du vinaigre de cidre par exemple.
N'en mettez pas trop au moment du dressage.
Il s'agit de sublimer la Saint Jacques, pas de la masquer.
You can cook Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail using 7 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail
- Prepare 5 of coquilles St Jacques.
- Prepare of Huile de sésame grillé.
- Prepare of Citron.
- You need of Baie rose.
- Prepare of Aneth.
- Prepare of Pignons de pin.
- You need of Sel et poivre en moulin.
Ajouter le jus de cuisson des coques, faire bouillir et réduire de moitié. Préparer des feuilles de papier sulfurisé. Pour faire un carpaccio il faut les acheter fraîches. On commence par séparer la noix du corail (le corail n'est pas utilisé dans la recette mais pour ne pas le gâcher je l'ai utilisé pour faire un petit risotto). À l'aide de la pointe d'un couteau, on sépare délicatement la noix du nerf (la partie plus dure accrochée à la noix).
Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail instructions
- Ouvrir et bien nettoyer les coquilles..
- Réserver le corail, émincer la noix en fine rondelle et les disposer ds l'assiette..
- Mixer le corail avec 1 cuillère de jus de citron 1 cuillère d'huile de sésame grillé, des baies roses. Finir de monter la vinaigrette à l'huile traditionnelle à la main pour contrôler la texture désiré. Finir avec des baies roses entière et de l'aneth..
- Recouvrir les noix de vinaigrette au corail ainsi que de pignon de pins et d'aneth, réserver au frais jusqu'au service, au dernier moment recouvrir un tour de moulin de poivre et de sel..
- Servie en entrée ou en plat comme ici avec un riz asiatique assaisonner avec la même vinaigrette..
Obtenir une sauce bien lisse et parfemée, ajouter un filet de citron et garder au chaud au bain-marie. Si la sauce se décante et que le beurre remonte à la surface, il suffit de remixer avec un mixer c'est tout. Même chose avec les langues d'oursin. Ce carpaccio de Saint-Jacques au caviar est une délicatesse ! C'est vraiment un cadeau à faire à vos convives.