Coquilles St Jacques gratinées. Saupoudrez les noix de Saint Jacques de farine. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs, puis incorporez hors du feu ce mélange au contenu de la casserole. Ajoutez petit à petit le lait ainsi que le vin blanc tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une belle béchamel.
Coupez les bouts terreux des champignons de paris.
Coquilles Saint Jacques gratinées au four Les coquilles Saint Jacques Les coquilles Saint Jacques font partie de ces mets que l'on associe aux menus de fêtes.
C'est un mollusque qui est très prisé des fins gastronomes qui apprécient sa chair fine, tendre et pleine de saveurs.
You can cook Coquilles St Jacques gratinées using 11 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Coquilles St Jacques gratinées
- You need 15 of et 20 noix de St-Jacques.
- You need 2 of blancs de poireau.
- You need 2 of échalotes.
- It's 5 of càs rases de gruyère râpé.
- You need 5 of càc de chapelure.
- You need 30 g of beurre.
- Prepare 1 dl of vin blanc.
- It's 1/2 dl of crème.
- You need 2 of jaunes d'oeufs.
- Prepare 1 of petite càs de jus de citron.
- Prepare of sel et poivre.
Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les petits plats. Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille (par dessus les noix de Saint-Jacques). Nettoyez les coquilles Saint-Jacques, prélevez les noix avec le corail et rincez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. Pelez l'échalote, lavez les champignons et le poireau, émincez-les.
Coquilles St Jacques gratinées step by step
- Coupez le blanc du poireau en 3 dans la longueur et émincez-le finement. Lavez le tout soigneusement dans de l’eau froide et égouttez. Hachez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez les échalotes et le poireau, poivrez et salez. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen-doux. Réservez dans un bol. Préchauffez votre four fonction "gril" (200°C).
- Dans la même poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre et saisissez les noix de St-Jacques 30 secondes sur chaque face pour les colorer (elles poursuivront leur cuisson au four). Salez et poivrez. Réservez-les dans une assiette. (Le corail, s’il y en a un, vous pouvez le conserver, mais personnellement je ne suis pas fan, donc je l’enlève).
- Préparez la sauce: Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc et laissez réduire 1 minute à feu moyen. Ajoutez la crème et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'œufs et mélangez bien avec un fouet. Salez un peu (pas trop en raison du gruyère) et poivrez..
- Dans les coquilles (ici en céramique) Déposez d'abord un lit de poireau. Puis les noix de St-Jacques (3 ou 4 par coquille). Ajoutez la sauce et parsemez de gruyère et de chapelure, en répartissant le tout. Enfournez sous le gril et laissez cuire 10 minutes. Sortez les coquilles et laissez-les reposer 2 minutes avant de déguster..
- Bon appétit!.
Des coquilles Saint-Jacques tout juste gratinées au four avec un peu de parmesan et de chapelure, l'entrée parfaite pour les agapes de fin d'année. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y suer les champignons et échalotes. La meilleure recette de Coquilles de noix St Jacques Gratinées! Me permettez-vous de vous suggérer pour une prochaine recette aux coquilles St-Jacques, un lit de pomme verte en julienne et béchamel au Marsala, c'est excellent. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et retirez-en la chair.