Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail. Recette Carpaccio de Saint-Jacques, mousse de corail au whisky. Ajouter le jus de cuisson des coques, faire bouillir et réduire de moitié. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.
A défaut, utilisez du vinaigre de cidre par exemple.
N'en mettez pas trop au moment du dressage.
Il s'agit de sublimer la Saint Jacques, pas de la masquer.
You can cook Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail using 7 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail
- It's 5 of coquilles St Jacques.
- Prepare of Huile de sésame grillé.
- You need of Citron.
- It's of Baie rose.
- You need of Aneth.
- Prepare of Pignons de pin.
- It's of Sel et poivre en moulin.
Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail crémé, radis et son pesto de fanes (Ma recette pour le casting de MasterChef). Séparer le corail et les noix. Refroidir dans l'eau avec des glaçons. Recette de Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de cerfeuil, croustillant de corail à la pistache De fines tranches de Saint-Jacques parfumées à l'aide d'une vinaigrette à base de cerfeuil.
Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail instructions
- Ouvrir et bien nettoyer les coquilles..
- Réserver le corail, émincer la noix en fine rondelle et les disposer ds l'assiette..
- Mixer le corail avec 1 cuillère de jus de citron 1 cuillère d'huile de sésame grillé, des baies roses. Finir de monter la vinaigrette à l'huile traditionnelle à la main pour contrôler la texture désiré. Finir avec des baies roses entière et de l'aneth..
- Recouvrir les noix de vinaigrette au corail ainsi que de pignon de pins et d'aneth, réserver au frais jusqu'au service, au dernier moment recouvrir un tour de moulin de poivre et de sel..
- Servie en entrée ou en plat comme ici avec un riz asiatique assaisonner avec la même vinaigrette..
Le corail est entouré d'une feuille de brick pour amener du croustillant. De l'huile de noix (l'huile d'olive aussi) Fleur de sel. Préparation : Faites de fines lamelles de st jacques et disposez-les sur un plat ou une assiette. Déposez quelques gouttes d'huile de noix et un peu de fleur de sel. Obtenir une sauce bien lisse et parfemée, ajouter un filet de citron et garder au chaud au bain-marie.