Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail. Recette de Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de cerfeuil, croustillant de corail à la pistache De fines tranches de Saint-Jacques parfumées à l'aide d'une vinaigrette à base de cerfeuil. Préparez d'abord la vinaigrette au citron pour y faire mariner les noix de Saint-Jacques. Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles.
Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles (si elles sont fraîches, mettez les au congélateur une demi-heure pour les trancher plus facilement) et disposez-les sur les assiettes.
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus du citron vert, du miel et le basilic ciselé.
Pour le tarama au corail de Saint-Jacques : après avoir ouvert et décortiqué les coquilles Saint-Jacques, mettre de côté les corails.
You can cook Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail using 7 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail
- It's 5 of coquilles St Jacques.
- It's of Huile de sésame grillé.
- Prepare of Citron.
- Prepare of Baie rose.
- Prepare of Aneth.
- Prepare of Pignons de pin.
- It's of Sel et poivre en moulin.
Les faire cuire à la poêle, une minute pour chaque face. Obtenir une sauce bien lisse et parfemée, ajouter un filet de citron et garder au chaud au bain-marie. Si la sauce se décante et que le beurre remonte à la surface, il suffit de remixer avec un mixer c'est tout. Même chose avec les langues d'oursin.
Carpacio de St Jacques, vinaigrette au corail instructions
- Ouvrir et bien nettoyer les coquilles..
- Réserver le corail, émincer la noix en fine rondelle et les disposer ds l'assiette..
- Mixer le corail avec 1 cuillère de jus de citron 1 cuillère d'huile de sésame grillé, des baies roses. Finir de monter la vinaigrette à l'huile traditionnelle à la main pour contrôler la texture désiré. Finir avec des baies roses entière et de l'aneth..
- Recouvrir les noix de vinaigrette au corail ainsi que de pignon de pins et d'aneth, réserver au frais jusqu'au service, au dernier moment recouvrir un tour de moulin de poivre et de sel..
- Servie en entrée ou en plat comme ici avec un riz asiatique assaisonner avec la même vinaigrette..
Ce carpaccio de Saint-Jacques au caviar est une délicatesse ! C'est vraiment un cadeau à faire à vos convives. Les noix de Saint-Jacques sont si bonnes en ce moment ! Cette recette sera sans doute à réserver aux jours de fête, mais servie comme un amuse-bouche, elle reste relativement accessible. Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de cerfeuil, croustillant de corail à la pistache.