Coquilles St Jacques gratinées. Saupoudrez les noix de Saint Jacques de farine. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs, puis incorporez hors du feu ce mélange au contenu de la casserole. Ajoutez petit à petit le lait ainsi que le vin blanc tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une belle béchamel.
Coupez les bouts terreux des champignons de paris.
Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les petits plats.
Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille (par dessus les noix de Saint-Jacques).
You can have Coquilles St Jacques gratinées using 11 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Coquilles St Jacques gratinées
- You need 15 of et 20 noix de St-Jacques.
- Prepare 2 of blancs de poireau.
- It's 2 of échalotes.
- It's 5 of càs rases de gruyère râpé.
- Prepare 5 of càc de chapelure.
- It's 30 g of beurre.
- It's 1 dl of vin blanc.
- You need 1/2 dl of crème.
- You need 2 of jaunes d'oeufs.
- Prepare 1 of petite càs de jus de citron.
- You need of sel et poivre.
La meilleure recette de Coquilles st jacques gratinées! C'est un mollusque qui est très prisé des fins gastronomes qui apprécient sa chair fine, tendre et pleine de saveurs. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et retirez-en la chair. Séparez les noix et le corail des barbillons.
Coquilles St Jacques gratinées instructions
- Coupez le blanc du poireau en 3 dans la longueur et émincez-le finement. Lavez le tout soigneusement dans de l’eau froide et égouttez. Hachez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez les échalotes et le poireau, poivrez et salez. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen-doux. Réservez dans un bol. Préchauffez votre four fonction "gril" (200°C).
- Dans la même poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre et saisissez les noix de St-Jacques 30 secondes sur chaque face pour les colorer (elles poursuivront leur cuisson au four). Salez et poivrez. Réservez-les dans une assiette. (Le corail, s’il y en a un, vous pouvez le conserver, mais personnellement je ne suis pas fan, donc je l’enlève).
- Préparez la sauce: Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc et laissez réduire 1 minute à feu moyen. Ajoutez la crème et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'œufs et mélangez bien avec un fouet. Salez un peu (pas trop en raison du gruyère) et poivrez..
- Dans les coquilles (ici en céramique) Déposez d'abord un lit de poireau. Puis les noix de St-Jacques (3 ou 4 par coquille). Ajoutez la sauce et parsemez de gruyère et de chapelure, en répartissant le tout. Enfournez sous le gril et laissez cuire 10 minutes. Sortez les coquilles et laissez-les reposer 2 minutes avant de déguster..
- Bon appétit!.
Rincez longuement ces derniers sous l'eau froide courante. La meilleure recette de Coquilles de noix St Jacques Gratinées! Me permettez-vous de vous suggérer pour une prochaine recette aux coquilles St-Jacques, un lit de pomme verte en julienne et béchamel au Marsala, c'est excellent. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques, prélevez les noix avec le corail et rincez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. Pelez l'échalote, lavez les champignons et le poireau, émincez-les.