Coquilles Saint-Jacques à la bretonne. Before starting this Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne recipe, make sure you have organised all the necessary ingredients. Open the shells, making sure not to damage the scallops. Using a knife, scrape the inside of the top shell.
Surveillez bien la cuisson au four, le dessus doit être juste doré.
Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne : Ouvrez les coquilles Saint-Jacques à l'aide d'un couteau.
Pelez les oignons et les échalotes.
You can cook Coquilles Saint-Jacques à la bretonne using 11 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
- You need 6 of coquilles Saint-Jacques fraîches.
- It's 1 of échalote petite.
- It's 1 of oignon petit.
- You need 50 cl of court-bouillon (50 cl d'eau et 1 c. à s de fond de veau).
- You need 20 cl of vin blanc sec.
- Prepare 1 gousse of d'ail.
- It's 50 gr of beurre.
- Prepare 1 c. of à s de farine.
- Prepare 10 cl of crème fraîche.
- It's 2 c. of à s de chapelure.
- You need of sel, poivre.
Laver et trancher les noix de Saint-Jacques (uniquement la chair blanche). Hacher très finement les oignons, l'ail et le persil. Coupez finement les échalotes et l'ail. Faites fondre un gros morceau de beurre dans une poêle et faites jaunir les échalotes à feu vif.
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne instructions
- Ouvrir et nettoyer les coquilles. Conserver 2 demi-coquilles creuses. Dans une casserole faites bouillir le court-bouillon avec le vin blanc 3 minutes. Enlevez du feu. Pochez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 ou 7 minutes. Égouttez et réservez les noix de Saint-Jacques dans une assiette. Filtrez le jus de cuisson et réservez..
- Épluchez et hachez finement l'ail, l'oignon et l'échalote. Faites fondre sans coloration dans la moitié du beurre. Poudrez avec la farine et laissez cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis versez la crème fraîche et 4 c à s de jus de cuisson progressivement tout en remuant. Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes..
- Faites préchauffer le four à 250°C. Disposez les noix de Saint-Jacques et leur corail dans les coquilles vides et lavées et les napper de sauce..
- Saupoudrez de chapelure et déposer une noisette de beurre sur le dessus. Enfournez et faire dorer 5 minutes..
- Dressez une coquille par assiette et servez bien chaud..
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Ajoutez les Saint-Jacques, l'ail, le thym et le laurier. Cuire quelques minutes à feu moyen. Les Saint-Jacques doivent rendre leur eau. Couper les… Coquilles Saint-Jacques à la bretonne Des coquilles St-Jacques gratinées à la bretonne aujourd'hui. Il faut en profiter, on este en plein saison de la St Jacques et nous adorons ça.