St Jacques poêlées, compotée de rhubarbe gimgembre coriandre. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Finition : Mettre a compotée de rhubarbe en rond au centre de l'assiette. Filtrez le fumet le plus finement possible.
Faites cuire une dizaine de minutes sur feu moyen, jusqu'à avoir une compote.
Surveillez bien la cuisson en remuant.
Chauffez le reste d'huile dans la sauteuse essuyée. Étapes de préparation Pelez et coupez les fruits en petits dés.
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Ingredients of St Jacques poêlées, compotée de rhubarbe gimgembre coriandre
- It's 5 of coquilles st Jacques préparées.
- It's of Beurre demi sel.
- It's 2 of bâtons de rhubarbe.
- Prepare of Sucre semoule.
- It's of Gimgembre déshydraté ou frais si vous avez.
- It's of Coriandre.
- It's 1 cuillère à café of miel.
- Prepare 1 cuillère à soupe of sauce soja salé.
- It's 1 cuillère à soupe of d'huile de sésame grillé.
- It's 2 cuillères à soupe of d'huile de tournesol.
- You need of Sel poivre du moulin.
Ajoutez la vanille coupée en deux dans la longueur, saupoudrez de sucre au gingembre. Egouttez les saint-jacques sur un papier absorbant. Versez la marinade dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois et ajoutez le beurre progressivement en mélangeant. Faites ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques par le poissonnier.
St Jacques poêlées, compotée de rhubarbe gimgembre coriandre step by step
- Épluchez et lavez la rhubarbe la coupez en morceaux de tailles égales allant au fond de l'assiette..
- Dans un plat mettre la rhubarbe et la saupoudrez de sucre semoule, enfournez pour 10 mins a 200 degrés..
- Sortir la rhubarbe, la saupoudrez de gimgembre remettre au four pour 10 mins..
- Pendant la cuisson de la rhubarbe, cuire poêlé au beurre demi sel les coquilles st Jacques.
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- Préparez la vinaigrette au gimgembre et coriandre, dans un petit bol mélangez le miel, la sauce soja, les huiles, le gimgembre et mélangez vivement puis ajoutez de la coriandre hachée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire..
- Sortir la rhubarbe, dressez dans l'assiette et nappé de vinaigrette gimgembre coriandre puis disposez les coquilles st Jacques sur la rhubarbe les nappés de vinaigrette également..
- Se déguste aussitôt 😊.
Demandez-lui de détacher les noix et le corail. Coupez les tiges de la botte de cresson au ras. Faire ouvrir les coquilles de Saint-Jacques par son poissonnier et réserver les noix. Émincer le chou vert et le cuire à l'eau bouillante salée, rafraîchir. Dans une casserole, faire cuire le vin blanc et l'échalote ciselée, ajouter la crème liquide puis monter la sauce avec la moitié du beurre. Noix de Saint Jacques juste poelées.